Gesunde Öle – Liste & Vergleich

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Die Deutschen verzehren am liebsten Rapsöl, Sonnenblumenöl und Olivenöl. Neben diesen Klassikern gibt es noch viele weitere Öle. Über 100 verschiedene Pflanzenöle sind weltweit bekannt. Dazu kommen mindestens genauso viele ätherische Öle von aromatischen Pflanzen. Wir geben einen Überblick über die Welt der Öle und zeigen, wo sie überall eingesetzt werden.

Um den Einstieg in das Thema Öle zu erleichtern, haben wir ein Öl-Organigramm erstellt, das die wichtigsten Ölarten erfasst.

Abbildung: Die Welt der Öle – aus Pflanzen können ätherische Öle und Pflanzenöle (sogenannte fette Öle) gewonnen und verwendet werden.

Natürliche Öle können grob in 2 große Gruppen eingeteilt werden – die Pflanzenöle (oder fetten Öle) und die ätherischen Öle. Aus fetthaltigen Pflanzen, Früchten und Samen können durch Press- und Extraktionsverfahren Pflanzenöle gewonnen werden. Sie werden auch als “fette Öle” bezeichnet, da sie einen öligen Rückstand auf Oberflächen hinterlassen. Davon abzugrenzen sind die ätherischen Ölen. Diese werden auch aus Pflanzen extrahiert aber überwiegend durch Wasserdampfdestillation. Diese Öle sind flüchtig, das heißt sie verdampfen leicht, und hinterlassen keinen Fettfilm ganz im Gegensatz zu den fetten Ölen.

Gut zu wissen: Von einem “Fett” spricht man, wenn dieses bei Raumtemperatur in einer festen Form vorliegt. Ist es flüssig, wird es als “Öl” bezeichnet. Kokosöl oder -fett hat seinen Schmelzpunkt etwa bei Raumtemperatur (ca. 23 °C), daher findet man häufig beide Bezeichnungen.

Reichert man Pflanzenöle zusätzlich mit Pflanzenmaterial von Kräuter-, Gewürz- oder Heilpflanzen (z.B. Blüten, Blätter, Wurzeln) an, bekommt man ein Ölauszug oder in der Fachsprache Mazerat genannt. Man liest aber auch die Begriffe Kräuter- oder Gewürzöle.