Viele Lebensmittel haben schlichtweg die Note mangelhaft oder ungenĂĽgend verdient. Darunter fallen solche, die nur so vor Fett und Zucker strotzen, allerdings kaum Nährwert bieten. Das Problem: FĂĽr Verbraucher ist häufig nicht klar erkennbar, mit welchem Mehrwert ein Produkt ausgestattet ist. Der Nutri-Score soll das ändern. Mit einem ĂĽbersichtlichen Farbschema gelingt es, mehr Transparenz in den KonsumentenÂhaushalt zu bringen. Frankreich, Belgien und Spanien haben den Nutri-Score bereits eingefĂĽhrt. Nun wollen andere Länder wie Deutschland, Portugal, Schweiz und Luxemburg nachziehen. Wir erklären, wie sinnvoll die Nährwertampel wirklich ist und auf welche Weise sie das EinkauÂfen erleichtert.Âą
Nutri-Score – Was sagt die neue Nährwertkennzeichnung aus?
Der Nutri-Score konzentriert sich nicht darauf, wie gesund ein Lebensmittel ist, sondern wie die Nährstoffzusammensetzung aufgebaut ist. Noch ist die Nährwertskala nicht verpflichtend. Allerdings setzen bereits zahlreiche Hersteller und Einzelhändler auf die Kennzeichnung, um ihren Kunden ein Produkt näher zu bringen. Der Nutri-Score macht sich eine 5-stufige Skala, die von A bis E reicht, zunutze. Daraus ergibt sich schlussendlich der Gesamtscore, der den Nährwert eines Produktes abbildet. Verschiedene Faktoren bestimmen darüber, wie nährstoffreich ein Lebensmittel ist.
Der Nutri-Score nimmt beispielsweise den Brennwert unter die Lupe. Er gibt an, wieviel Energie der Organismus durch die VerÂstoffwechselung aus dem Produkt gewinnen kann. Die Skala stellt ernährungsphysiologisch „gute“ und „schlechte“ Nährstoffe gegenÂĂĽber.
Das Ergebnis wird mit einer Farbe von GrĂĽn bis Rot dargestellt. So gelingt eine einfache Orientierung im Supermarkt. Besonders praktisch: VerÂschiedene Lebensmittel aus gleichen Kategorien können gut miteinander verglichen werden. Kurzum: KonsuÂmenten erhalten mit der grĂĽnen Farbe das Signal, dass es sich hierbei um ein Produkt mit einer guten NährstoffzusamÂmenÂsetzung handelt.
In Belgien und Frankreich schmĂĽckt der Nutri-Score die VorderÂseite von Lebensmittelverpackungen. In weiteren EU-Ländern ist die LebensÂmittel-Skala festes Thema.²
Video: Nutri-Score – Kennzeichnung von Lebensmitteln
Quelle: Tagesschau | Kennzeichnung von Lebensmitteln: Klöckner stellt Nutri-Score vor
Das vergleicht der Nutri-Score
| Positiv bewertete Inhaltsstoffe | Negativ bewertete Inhaltsstoffe |
|---|---|
| + Ballaststoffe + Proteine + Anteil an Obst & Gemüse + Anteil an Nüssen + Anteil an ausgewählten Ölen (Raps-, Walnuss- und Olivenöl) |
– Fett – gesättigte Fettsäuren – Salz – Zucker – Energiegehalt |
+ Ballaststoffe
+ Proteine
+ Anteil an Obst & GemĂĽse
+ Anteil an NĂĽssen
+ Anteil an ausgewählten Ölen (Raps, Walnuss- und Olivenöl)
– Fett
– gesättigte Fettsäuren
– Salz
– Zucker
– Energiegehalt
Bevölkerungsbefragung: Konsumenten wollen den Nutri-Score
Das Bundesministerium fĂĽr Ernährung und Landwirtschaft setzt bei der EinfĂĽhrung des Nutri-Scores unter anderem auf die Einschätzung der BeÂvölkerung. Aus diesem Grund fĂĽhrte ein unabhängiges Forschungsinstitut eine eingehende Befragung durch. Rund 1600 Teilnehmer wurden entweder online oder persönlich interviewt. Dabei ist Wert darauf gelegt worden, die BevölkeÂrung möglichst umfangreich abzubilden. Ziel war es, mehrere NährÂwertÂkennÂzeichnungen zu thematisieren.
Quelle: Open Food Facts – Freie Datenbank fĂĽr Nahrungsmittel
Ergebnis: die Nutri-Score-Ampel ging als klarer Sieger hervor. Nach Angaben der Befragten ist sie leicht verständlich.³ Wer Lebensmittel schnell und einfach mit dem Handy durchchecken möchte, kann auf die Nutri-Score App zurückgreifen. Sie wurde von dem Projekt „Open Food Facts” entwickelt und ermöglicht einen Vergleich von mehr als 800.000 Produkten.4
Berechnung & Erklärung: Pizza ist nicht gleich Pizza
Zwischen Produkten gibt es große Unterschiede. Selbst wenn sie vermeintlich gleich aussehen. Das wird anhand der Einstufung beim Nutri-Score sichtbar. Die Lebensmittel- Skala führt verschiedene Schritte durch, um den Nährwert eines Produktes abbilden zu können.
Der Nutri-Score orientiert sich stets an 100 g oder 100 ml, wenn es um ein Produkt geht. Je nachdem wie groß die Menge ausfällt, werden entsprechende Punkte zugeordnet. Inhaltsstoffe, die sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken können, werden ebenso miteinbezogen, wie Eigenschaften, die als negativ gelten. Der Nutri-Score beurteilt folgende Faktoren:
- Gesamtenergiegehalt in Kalorien
- Zucker- und Natriumgehalt
- Anteil an gesättigten Fettsäuren
Jede Kategorie kann einen Punktwert von 0-10 erreichen. Je mehr von den jeweiligen Inhaltsstoffen enthalten sind, desto mehr Punkte werden vergeben. Dabei kann eine Gesamtpunktzahl von 40 erreicht werden. FĂĽr den Endverbraucher heiĂźt das: Viele Punkte sprechen fĂĽr ein ungesundes Produkt.
Nun wird die Gesamtpunktzahl errechnet. Dafür werden die einzelnen Punkte zunächst zusammengezählt. Im Anschluss beeinflussen drei weitere Faktoren die Beurteilung. Dazu zählen:
- der Gehalt an Ballaststoffen
- der Gehalt an EiweiĂź
- der Gehalt an Obst, GemĂĽse und NĂĽssen
„Gute“ Inhaltsstoffe schlagen mit 0-5 Punkten zu Buche. Hier ist allerdings der Unterschied, dass sie vom Zwischenergebnis abgeÂzogen werden.
Im dritten und letzten Schritt wird das Produkt in den Nutri-Score eingeordnet und so fĂĽr den Konsumenten gut sichtbar abgebildet.5
Welche Hersteller und Einzelhändler setzen die Ampel ein?
Viele Hersteller und Einzelhändler beschäftigen sich mit dem Thema Nutri-Score. Das Gleiche gilt ĂĽbrigens fĂĽr Studien.6 Da die LebensmittelÂeinstufung nicht verpflichtend ist, gilt der Nutri-Score als wahres Einhorn, so könnte man meinen. Allerdings ist dem nicht so.
Einige Produzenten versehen ihre Produkte mit der NährÂstoffÂkennzeichnung und stellen so die Vorreiter dar. Die VerbrauÂcherzentrale Hamburg konnte rund 1000 Produkte ausfindig machen, die auf den Nutri-Score setzen. Darunter bekannte Marken wie Iglo, Danone, NestlĂ© und Bonduelle.7
Mehrere Einzelhändler und Discounter möchten mit ihren Eigenmarken nachziehen. So haben sich beispielsweise Aldi, REWE und Penny den Nutri-Score zukünftig auf die Fahne geschrieben.8
Als erster Getränkehersteller in Deutschland hat sich die Unternehmensgruppe Frankenbrunnen fĂĽr den Nutri-Score ausgesprochen. Es gibt aber auch Hersteller, die eine entÂsprechende Kennzeichnung bislang verweigern. Dazu gehört Coca-Cola. 9
Vor- und Nachteile der Lebensmittelampeln
Die Nährwertkennzeichnung hat verschiedene Vor- und Nachteile. Zu den allgemeinen Befürwortern des Nutri-Scores zählt zum Beispiel die Organisation Foodwatch. Verbesserungsbedarf sieht hingegen der Lebensmittelverband.
Vorteile:
Schnelle Orientierung auf einen Blick
von unabhängigen Wissenschaftlern entwickelt
Lebensmittel aus der gleichen Kategorie lassen sich besser vergleichen (z.B. verschiedene Pizzen, MĂĽslisorten oder Joghurts)
Motivation fĂĽr Hersteller, die Zusammensetzung ihrer Produkte zu ĂĽberdenken
Positive Effekte auf die Ernährung und damit auf die Gesundheit. Eine Studie aus Frankreich konnte beispielsÂweise feststellen, dass der Nutri-Score die KalorienaufÂnahme sowie die Zahl der Herzinfarkte senkt10
Nachteile:
Bisher nicht verpflichtend, daher werden oft weniger gesunde Lebensmittel nicht deklariert
Berechnung des Nutri-Scores erfolgt direkt durch den Hersteller
Berechnung (inkl. Sonderregeln) ist fĂĽr den Verbraucher undurchsichtig
Zu stark vereinfacht und wenig Transparenz11
Erfasst nicht die Portionsgröße sowie alle positiven (Vitamine und Mineralstoffe, Nachhaltigkeit) wie negativen (Zusatzstoffe) Aspekte eines Lebensmittels
Hinweise fĂĽr Verbraucher und Unternehmer
Bevor das Logo der Nährwertampel verwendet werden darf, müssen sich Hersteller zunächst registrieren. Dabei werden unter anderem die Identität des Antragstellers und detaillierte Informationen zu den Produktkategorien, für die das Logo gelten soll, eingeholt. Direkt nach der Registrierung erhält der Hersteller eine elektronische Empfangsbestätigung. Zudem werden ihm Dokumente zur Verfügung gestellt, damit das Logo verwendet werden kann.12
Unternehmer, die sich fĂĽr die Verwendung des Nutri-Score-Logos interessieren, können sich auf der Webseite des Bundesministeriums fĂĽr Gesundheit und Ernährung informieren. Verbraucher erhalten mit der Lebensmittelampel einen ersten Eindruck von dem Produkt. Wer Wert auf die Beleuchtung von Haltungsbedingungen, Herkunft und bedenkliche Zutaten legt, muss allerdings andere Kennzeichnungen zur BeurÂteilung heranziehen. Hier gibt der Nutri-Score keine Auskunft. Dennoch kann das Kennzeichnungssystem den Einkauf erleichtern, indem Produkte mit unausgewogenen Inhaltsstoffen auf einen Blick ins Auge fallen.13
Der Nutri-Score ist sehr einfach zu verstehen. Käufer mĂĽssen lediglich auf die Buchstaben oder die Farbe achten. Angelehnt an das amerikaÂnische Schulsystem steht A (grĂĽn) fĂĽr eine gute Zusammensetzung und E (rot) fĂĽr eine ungĂĽnstige Zusammensetzung der Nährstoffe.
Studien und Quellen zum Thema Nutri-Score
- https://www.vzbv.de/pressemitteilungen/nutri-score-europaweit-verbindlich-einfuehren
- https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/Ergebniszusammenfassung_eNWK.pdf?__blob=publicationFile&v=3
- https://world.openfoodfacts.org/
- https://www.vzhh.de/sites/default/files/medien/134/dokumente/2019-10_Verbraucherzentrale-Hamburg_Fragen-und-Antworten-zum-Nutri-Score.pdf
- https://www.vzhh.de/themen/lebensmittel-ernaehrung/nutri-score-das-sollte-man-wissen
- https://www.foodwatch.org/de/aktuelle-nachrichten/2019/aldi-fuehrt-nutri-score-ampel-ein/
- https://www.foodwatch.org/de/aktuelle-nachrichten/2019/erster-getraenkehersteller-in-deutschland-will-nutri-score-ampel-einfuehren/
- https://ijbnpa.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12966-019-0817-2
- https://www.lebensmittelverband.de/de/lebensmittel/kennzeichnung/ampel
- https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/markensatzung.pdf?__blob=publicationFile&v=1
- https://www.youtube.com/watch?v=YAds5aauSNs
- https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/nutriscore-erweiterte-naehrwertkennzeichnung-feiert-ersten-geburtstag-36561
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Der Nutri-Score dient als Nährwertkennzeichnung und konzentriert sich nicht direkt darauf, wie gesund ein Lebensmittel ist, sondern aus welchen NährÂstoffen es zusammengesetzt ist. Dabei macht sich der Nutri-Score eine 5-stufige Skala, die von A bis E reicht, zunutze. Anhand verschiedener Faktoren ergibt sich ein GesamtÂscore, der den Nährwert eines Produktes abbildet.
Weitere Informationen zum Thema Nutri-Score.
Die Lebensmittelampel bewertet ein Produkt anhand von Punkten. Dabei werden die Nährstoffzusammensetzung und der Brennwert unter die Lupe genommen. Das Ergebnis wird dann mit Farben und Buchstaben sichtbar gemacht. Während A (grĂĽn) fĂĽr eine gute NährstoffzusammenÂsetzung steht, wird der Buchstabe E (rot) fĂĽr ungĂĽnstige Nährstoffkombinationen genutzt.
AusfĂĽhrliche Information zum Nutri-Score und seiner Berechnung.
Im Herbst 2019 sprach sich Ernährungsministerin Klöckner fĂĽr den sogeÂnannten Nutri-Score aus, nachdem dieser bei einer Verbraucher-Umfrage auf groĂźe Zustimmung traf. 2020 erhielt dieser Einzug in die Supermärkte.
Alle Vor- und Nachteile der Nährwertkennzeichnung im Überblick.
Laut der VerbrauÂcherzentrale Hamburg konnte bisher rund 1000 Produkte ausfindig gemacht werden, die auf den Nutri-Score setzen. Darunter bekannte Marken wie Iglo, Danone, NestlĂ© und Bonduelle.
Weitere Infos ĂĽber teilnehmende Hersteller und alles rund um das Thema Nutri-Score.
Tipps der Redaktion
In aller Munde: CBD Ă–l
Ăśberblick: Omega-3 reiche Ă–le
Tipps: Immunsystem stärken
Ernährung mit Superfood
Wissenswert: Die richtige Lagerung von Ă–len
Gesunde Ă–le und Fette
Claudia hat an der Christian-Albrechts-Universität Ă–kotrophologie studiert und anschlieĂźend promoviert. Danach war sie 10 Jahre in verschiedenen Forschungseinrichtungen wissenschaftlich tätig. Viele gesundheitliche Themen sind nicht nur Teil ihres Berufes sondern ein StĂĽck weit auch eine Berufung. Durch persönliche Erfahrungen ist Claudia Expertin fĂĽr Diabetes und enÂgaÂgiert sich auch fĂĽr einen Selbsthilfeverband. In ihrer Freizeit testet sie den Einfluss von Entspannung und Sport auf die menschliche Gesundheit durch regelmäßige Strandspaziergänge und Volleyball-Trainingseinheiten.