Wir schmecken, was wir riechen – Wie Geschmack entsteht

Jeder, der schon einmal richtig verschnupft war, kennt das Problem: Wenn die Nase und die Nasennebenh√∂hlen zu sind, ist auch der Geschmackssinn stark beeintr√§chtigt. Tat¬≠s√§chlich k√∂nnen wir dann n√§mlich nur noch √ľber die Zunge schmecken. Die Geschmacks¬≠wahr¬≠nehmung h√§ngt jedoch zu einem gro√üen Teil von unserem Riech¬≠zentrum ab ‚Äď genauer gesagt vom retronasalen Riechen.

Themen in diesem Artikel

Entwicklung des Geschmacks
Wasser mit Geschmack
Infused Water Rezepte

Orthonasales und retronasales Riechen

Retronasales Riechen ‚Äď was ist das? Kurz erkl√§rt: es gibt zwei verschiedene M√∂glich¬≠keiten, wie wir Aroma und Duft in der Luft wahrnehmen:

  • Orthonasales Riechen: Der Duft wird √ľber die Riechzellen der Nase aufge¬≠nommen und das Gehirn nimmt ihn folglich als Geruch wahr.

  • Retronasales Riechen: Ein Duft wird √ľber den Mund- und Rachenraum aufge¬≠nom¬≠men, sodass unser Gehirn ihn nicht als Geruch, sondern als Geschmack inter¬≠pretiert.

Was passiert, wenn wir schmecken?

Wenn wir Nahrungsmittel zu uns nehmen, passieren im Grunde zwei Dinge gleichzeitig: Zum einen nimmt unsere Zunge mit den Geschmacksrezeptoren die Ge¬≠¬≠schmacks¬≠richtungen s√ľ√ü, sauer, salzig, bitter und umami (herzhaft) wahr und gibt die Infor¬≠mation an das Gehirn weiter. Zum anderen wan¬≠dern die Duft¬≠stoffe aus dem Nahrungs¬≠mittel √ľber den Rachen¬≠raum zu unserem Riech¬≠zentrum. Die¬≠ses erkennt, woher der Duft stammt und gibt die von den Zehn Millionen Geruchs¬≠sinnes¬≠zellen ge¬≠sammelten Infor¬≠ma¬≠tionen eben¬≠falls an das Gehirn weiter. Dort werden die √ľber das olfaktorische Zentrum wahr¬≠genommenen Duft¬≠aromen und die Infor¬≠mationen der Zunge zu einem gesamten Ge¬≠schmacks¬≠empfinden zusammen¬≠gesetzt. Die ‚Äěgerochenen‚Äú Aromen machen dabei je nach Lebens¬≠mittel etwa 80 Prozent des Ge¬≠schmacks¬≠¬≠empfindens aus.¬†

Fabian Schlang, CCO
Fabian Schlang, CCO und Mitgr√ľnder von air up
‚ÄěEs ist mir ein gro√ües Anliegen, mich nicht mit dem aktuellen Angebot an Lebensmitteln im Supermarkt zufrieden zu geben.”

Der Artikel wurde gemeinsam mit Fabian Schlang verfasst. Er hat Lebensmitteltech­nologie und Ernährungs­wissenschaften stu­diert und ist gelernter Koch.

Wie bildet sich unser Geschmackssinn?

Einer der bekanntesten ‚ÄěGeschmacksforscher‚Äú ist Gordon M. Shepherd von der Yale School of Medicine. In seinem Bestseller ‚ÄěNeuro¬≠gastro¬≠nomy‚Äú beschreibt Shepherd sehr lesens¬≠wert und an¬≠schaulich, wie der mensch¬≠liche Ge¬≠schmacks¬≠sinn sich evolution√§r entwickelte. Kurz zusammen¬≠gefasst l√§sst sich Folgendes feststellen: Das Schmecken hat einen wesent¬≠lichen Ein¬≠fluss auf unsere Ern√§hrung. Saure Kom¬≠ponenten lassen beispiels¬≠weise darauf schlie√üen, dass die Nahrung unreif oder ver¬≠dorben ist. S√ľ√ües hingegen steckt oft voller Kohlen¬≠hydrate und liefert wertvolle Ener¬≠gie und Bitteres weist auf etwas Giftiges hin.

Aber auch der Geruchssinn spielte f√ľr unsere Vor¬≠fahren aber eine ebenso gro√üe Rolle. So war er ent¬≠scheidend f√ľr die Wahl des Partners, die Fr√ľh¬≠erkennung von Feinden oder auch f√ľr die Jagd. Aus diesem Grund ent¬≠wickelten sich sowohl der Geschmacks- als auch der Geruchssinn evolution√§r schon sehr fr√ľh weiter. Im Laufe der Zeit gewann die sprach¬≠liche Kommuni¬≠kation sowie das Sehen er¬≠heb¬≠lich an Be¬≠deutung f√ľr den Menschen und das Riechverm√∂gen trat mehr in den Hintergrund.

Ein Beweis daf√ľr, dass unser Geschmacks¬≠sinn mit seinen olfakto¬≠rischen Fein¬≠heiten schon f√ľr unsere fr√ľhen Vor¬≠fahren von gro√üer Be¬≠deutung war, zeigt zum Bei¬≠spiel die Reise von Christopher Columbus, der 1492 nur los¬≠segelte, weil er Gew√ľrze und Aromen suchte. Uns Menschen treiben kurz gesagt einfach unsere Gene ‚Äď hin zu gutem Ge¬≠schmack, zu vollem Aroma und damit auch in die (zumindest damals noch) ‚ÄěNeue Welt‚Äú.

Wasser mit Geschmack Рwie wir das retronasale Riechen nutzen können

Bis heute sind die genauen Abl√§ufe der Ge¬≠schmackswahrnehmung noch nicht komplett erforscht und stellen deshalb ein spannendes Feld f√ľr Wissenschaft und Industrie dar. Vor allem die Lebens¬≠mittel¬≠branche erhofft sich durch den bio¬≠logischen Effekt des retro¬≠nasalen Riechens neuartige Weiter¬≠ent¬≠wicklungen von Nahrungsmitteln.

Ein praktisches Beispiel stellt die innovative Trinkflasche von air up dar, die seit dem Sommer 2019 auf dem Markt ist. Fabian Schlang und seine Mitgr√ľnder haben eine Flasche entwickelt, die Trinkwasser nur mit Hilfe von Duft aromatisieren kann. Beim Trinken aus der Flasche wird purem Wasser beduftete Luft in Form von kleinen Luft¬≠bl√§schen beigef√ľgt. Diese Luft steigt am Rachenraum zum Riechzentrum auf und unser Gehirn schreibt die Information dem Geschmack des Wassers zu. Das Wasser wird geschluckt und bleibt Wasser – ganz ohne Zucker oder k√ľnstliche Zusatz¬≠stoffe . F√ľr den Trinken¬≠den f√ľhlt es sich jedoch an, als w√ľrde das Wasser fruchtig schmecken.

Im August 2019 brachte das M√ľnchner Startup seine ersten Flaschen auf den Markt unter anderem mithilfe der be¬≠kann¬≠ten Investoren Frank Thelen und Ralf D√ľmmel. In¬≠zwischen besch√§ftigt das Unter¬≠nehmen etwa 30 Mit¬≠arbeiter und vertreibt sein Produkt in √ľber 5000 Super¬≠m√§rkten deutsch¬≠landweit und √ľber den eigenen Onlineshop.

Infused Water РWie lässt sich Wasser aromatisieren

Wer sich nicht extra eine air up-Flasche kau¬≠fen will, aber trotzdem geschmack¬≠volles und gesundes Wasser trinken m√∂chte, der kann einfach Fr√ľchte, Gem√ľse oder Kr√§uter in sein Wasser mischen. Die Zutaten geben Aro¬≠men ab und ani¬≠mieren damit mehr zu trinken. Bei manchen Zutaten hat man au√üer¬≠dem noch den tollen Nebeneffekt, dass auch wichtige N√§hrstoffe wie zum Beispiel Vita¬≠mine der B-Gruppe aus Himbeeren mit in das Wasser gelangen.

NDR Visite: “Infused Water: Wie gesund ist Wasser mit Geschmack?”

Infused Water Rezepte – Gesundes Wasser mit Geschmack

Besonders beliebt sind Kombinationen mit Zitrone, Limetten und Ingwer. Aber auch Bee¬≠ren, √Ąpfel oder Kr√§uter wie Minze eignen sich hervorragend f√ľr die nat√ľrliche Aro¬≠mati¬≠sie¬≠rung von Getr√§nken, da sie den Ge¬≠schmack gut in das Wasser abgeben. Wer viel Obst f√ľr maximalen Geschmack ver¬≠wendet, muss sich jedoch bewusst sein, dass auch Fruchtzucker vom K√∂rper auf¬≠ge¬≠nommen wird. Au√üerdem sollte man bei der Wahl der Zutaten unbe¬≠dingt auf Bio-Qualit√§t achten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Wasser nicht nur mit N√§hrstoffen und Geschmack, sondern auch mit auf der Schale befindlichen Pesti¬≠ziden angereichert wird.

FAQ РDie häufigsten Fragen

Hinter dem Begriff verbirgt sich schlicht: Wasser mit Geschmack. Dabei geht es aber nicht um Wasser, das durch k√ľnstliche Zus√§tze und Aromen einen fruchtigen Geschmack erh√§lt, sondern darum, das Trinkwasser durch Obst, Gem√ľse oder Kr√§uter selbst zu aromatisieren. Besonders Menschen, denen normales Wasser auf Dauer zu fade ist, kann infused water dabei helfen, ihren Fl√ľssigkeitsbedarf √ľber den Tag ausreichend zu decken.

Lesen Sie mehr √ľber unsere erfrischenden Infused Water Rezepte.

Ob Wasser mit Geschmack (Infused Water) gesund ist oder nicht, h√§ngt vor allem vom Zuckergehalt des Getr√§nkes ab. W√§hrend industriell herstelltes Wasser mit Geschmack oft mit Aromen und reichlich Zuckerzus√§tzen versehen ist, kann die selbstgemachte Alternative ganz auf die S√ľ√üe aus Fr√ľchten setzen. Beim Kauf der Zutaten sollte aber unbedingt auf Bio-Qualit√§t geachtet werden, da Pestizid-R√ľckst√§nde sonst von der Schale und den Bl√§ttern ins Wasser gelangen k√∂nnen.

Lesen Sie mehr √ľber Infused Water.

Wer Infused Water selber machen m√∂chte, dem sind keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was schmeckt – und was das Obst- und Gem√ľsefach hergibt. Besonders beliebt sind Zitrone, Orange, Ingwer, Minze und Gurke. Aber auch mit Melone und Rosmarin k√∂nnen Sie Ihr Wasser aufpeppen. Geben Sie die Zutaten daf√ľr in ein Glas oder eine Karaffe und gie√üen Sie alles mit stillem oder sprudelndem Wasser auf. Je l√§nger das Ganze ziehen kann, desto intensiver wird der Geschmack.

Suchen Sie noch mehr Inspiration? Wir haben hier ein paar Infused Water Rezepte zusammengestellt.

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