Superfood: Heimische Alternativen zu Chiasamen, A├žai und Co.

Superfoods sind der neue Trend in den Supermarktregalen. Sie peppen herk├Âmmliche Lebensmittel wie Brote, M├╝sliriegel und Smoothies auf oder werden selbst als Nahrungserg├Ąnzungsmittel in Kapsel- oder Pulverform angeboten. Jedoch macht sich neben den angepriesenen Wirkwundern auch immer mehr Kritik breit, bei der vor allem exotisches Superfood f├╝r Furore sorgt.

Was ist Superfood?

Icon-Fragezeichen-V3Superfood ist ein nicht gesch├╝tzter Begriff aus dem Marketing und beschreibt ÔÇ×Lebensmittel, […] die aufgrund ihres N├Ąhrstoffgehaltes einen h├Âheren gesundheitlichen Nutzen als andere Nahrungsmittel habenÔÇť (EUFIC, 2012). Bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts soll der Begriff Superfoods erstmals verwendet worden sein. Ein Blick in die Vergangenheit zeigt, dass Apfelessig, Aloe Vera Gel und Nonisaft fr├╝her genauso hochgelobt wurden wie heute Chiasamen und Moringa.

Chiasamen und Co. – Kritiken und gesundheitliche Bewertung

Superfoods sind in aller Munde und k├Ânnen herk├Âmmliche Rezepte bereichern und geschmacklich aufwerten, sofern sie in ihrer nat├╝rlichen Form verwendet werden. Gesundheitsbewusste Esser lieben sie, Verbrauchersch├╝tzer hingegen mahnen zur Vorsicht. Dabei stehen prim├Ąr exotische Superfoods in der Kritik.

Die Wissenschaftlichkeit der Datenlage zu Superfoods ist meist nicht gegeben. So werden bez├╝glich der Inhaltsstoffe gr├Â├čtenteils nur die Hauptn├Ąhrstoffe, seltener auch Vitamine und Mineralstoffe, erw├Ąhnt. Gesicherte Daten zu Enzym-Gehalten oder bestimmten sekund├Ąren Pflanzenstoffen fehlen hingegen. Auch sind f├╝r die angepriesenen Inhaltsstoffe keine Bedarfe bekannt, sodass eine Empfehlung zur Verzehrmenge nicht gegeben werden kann. Schlimmstenfalls k├Ânnten aufgrund einer vermehrten Aufnahme gesundheitliche Beeintr├Ąchtigungen die Folge sein. Auch die pr├Ąventiven und therapeutischen Wirkungen sind meist wissenschaftlich nicht (ausreichend) erforscht. Die isolierte Betrachtung unter Laborbedingungen oder in Tierversuchen reicht nicht aus, um f├╝r den Menschen gezielte Empfehlungen ableiten zu k├Ânnen. Sind zudem gewerbliche Anbieter oder Interessengruppen als Sponsoren einer Studie auszumachen, ist die Wissenschaftlichkeit dieser Untersuchung aufgrund wohlwollend ausgelegter Ergebnisse infrage zu stellen.

In einer Untersuchung der Zeitschrift ÔÇť├ľkotestÔÇŁ erhielten zwei Drittel der 22 getesteten Produkte lediglich die Noten ungen├╝gend oder mangelhaft. Sie sind dabei teils massiv mit Pestiziden, Mineral├Âl, Cadmium, Blei oder anderen Schadstoffen belastet. Ebenso sind auch unzul├Ąssig bestrahlte Produkte (Ginkgo, Goji, Tees, Kr├Ąuter) ein Thema, wie Meldungen des Europ├Ąischen Schnellwarnsystems zeigen.

Bei der Betrachtung gesunder Lebensmittel sind in Hinblick auf Klimawandel, Arbeitsbedingungen und Co. auch die Aspekte der Nachhaltigkeit zu betrachten. Der Anbau gliedert sich hier in die Art des Anbaus, die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln, Gentechnik oder ├Ąhnlichem, die ├Âkologischen Risiken und die Arbeitsbedingungen der Bauern. Dar├╝ber hinaus ist der Transport exotischer Superfoods unter umweltbelastenden Gesichtspunkten nicht unbedeutend. Zum einen handelt es sich h├Ąufig um Flugware, zum anderen ben├Âtigen sie teilweise Transportbedingungen, die zus├Ątzlich Energie verbrauchen. Zudem zeigt sich am Beispiel der Quinoa-Pflanzen aus Peru, dass die erh├Âhte Nachfrage der Industriel├Ąnder mit steigenden Weltmarktpreisen einhergeht und sich die Einheimischen diese Pflanze kaum noch leisten k├Ânnen.

Exklusivit├Ąt hat ihren Preis und darum wissen die Vertriebe f├╝r Goji-Beeren und Co. Anbau, Transport, Werbestrategien und das Wissen um die Beliebtheit von Superfoods treiben die Preise vor allem f├╝r exotisches Superfood in die H├Âhe. Folgendes Beispiel von Produkten der Marke Alnatura verdeutlichen dies: Eine 500 g Packung Chiasamen kostet 4,95 Euro. Leinsamen, dieselbe Menge der gleichen Marke, kosten lediglich 1,35 Euro und sind laut Definition ebenfalls als Superfood deklarierbar.

Der ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity-Wert) beschreibt die F├Ąhigkeit, Sauerstoffradikale zu fangen und soll die antioxidative Wirkung von Lebensmitteln bewerten. Der Wert gibt an, wie viele freie Radikale pro Gramm Gem├╝se, Obst oder Saft neutralisiert werden k├Ânnen. Der ORAC-Wert wird gerne zur Vermarktung von Superfoods verwendet. Das Problem liegt hier bei den Untersuchungsbedingungen, unter welchen die Werte bestimmt wurden. Die im Labor ermittelten Werte lassen sich auf den menschlichen Organismus nicht ├╝bertragen, denn die im Versuch ablaufenden Reaktionen finden im Organismus so nicht statt. Desweiteren fehlen Daten zur Bioverf├╝gbarkeit der beworbenen Stoffe, also Angaben, ob ├╝berhaupt und wenn, wie viel des Stoffes vom K├Ârper resorbiert wird.

Lebensmittel aus fernen L├Ąndern sind prinzipiell nicht gefahrenfrei und k├Ânnen ├╝berempfindliche Reaktionen im Organismus ausl├Âsen. Auch allergische oder Kreuzreaktionen k├Ânnen nicht v├Âllig ausgeschlossen werden. Obst, Gem├╝se, Kr├Ąuter, N├╝sse und Samen sind hierbei bevorzugt zu nennen. Auch Wechselwirkungen mit Medikamenten sind nicht auszuschlie├čen. So zeigen beispielsweise Goji-Beeren Wechselwirkungen mit gerinnungshemmenden Medikamenten und k├Ânnen f├╝r Betroffene gef├Ąhrlich sein. Besprechen Sie demnach immer mit einem Arzt, inwieweit eine solche Gefahr bei Ihnen besteht, bevor Sie zu Superfoods greifen. Lebensmittel in ihrer urspr├╝nglichen Form sind Extrakten und Zubereitungen vorzuziehen, denn was in normalen Mengen kein Problem darstellt, kann in konzentrierter Form gesundheitlich problematisch werden.

Heimisches Superfood als Alternative

Quelle: SWR-Marktcheck ÔÇö Heimisches Superfood: Das k├Ânnen Kohl, Beeten und Co

In Hinblick auf die Definition von Superfood finden sich auch in Deutschland viele Lebensmittel, die als solches deklariert und mit den Wirkweisen der Exoten verglichen werden k├Ânnen. So sind dunkle Beeren (Brom-, Holunder-, Blau- und Apfelbeeren), Kirschen, rote Weintrauben und Rotkohl mit ihren hohen Anthocyan-Gehalten eine gute Alternative zu A├žai-Beeren. Anstelle von Chiasamen liefern heimische Leinsamen ebenfalls viele Omega-3-Fetts├Ąuren und Ballaststoffe. Der gro├če Vorteil heimischen Superfoods ist jedoch, dass viele der Kritikpunkte hinf├Ąllig werden. Die Umweltbelastung ist weitaus geringer, Standards in der Landwirtschaft sind gegeben und gew├Ąhrleisten die Sicherheit der Lebensmittel sowie faire Arbeitsbedingungen, die deutsche Wirtschaft wird gef├Ârdert und Ihr Geldbeutel geschont.

Goji-Beeren vs. Brennnessel

Unter Kr├Ąuterliebhabern und Natur┬şheil┬şkundigen gilt die Brennnessel als ÔÇ×K├Ânigin der HeilpflanzenÔÇť. K├Ąuflich erwerben k├Ânnen Sie sie zwar nicht, daf├╝r w├Ąchst die Pflanze in der Natur in H├╝lle und F├╝lle.┬áDamit die Brennnessel ihrem Namen keine Ehre macht, sollten Sie beim Sammeln Gartenhandschuhe tragen und sie vor der weiteren Verarbeitung mit lauwarmen Wasser waschen. Die Brenn┬şhaare fallen dadurch zusam┬şmen.┬áJunge Brennnesseln werden bestenfalls von M├Ąrz bis Mai geerntet. Die jungen Pflanzen haben einen kr├Ąuter┬ş├Ąhnlichen, frischen Geschmack. Bei ├Ąlteren Brennnesseln nimmt der Gerbs├Ąure┬şanteil entscheidend zu und der Geschmack wird beeintr├Ąchtigt.

Inhaltsstoffe je 100 gGoji-Beeren (getrocknet)Brennnessel
Protein12,0 g7,37 g
Vitamin C15,0 mg333,0 mg
Beta-Carotin8,55 ╬╝g2400,0 ╬╝g
Vitamin B (B1 bis B3)5,75 mg1,15 mg
Magnesium100,0 mg80,0 mg
Eisen11,0 mg4,12 mg
Kalzium800,0 mg713,0 mg

N├Ąhrstoffe von Goji-Beere und Brennnessel

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 12,0 g
  • Vitamin C: 15,0 mg
  • Beta-Carotin: 8,55 ╬╝g
  • Vitamin B (B1 bis B3): 5,75 mg
  • Magnesium: 100,0 mg
  • Eisen: 11,0 mg
  • Kalzium: 800,0 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 7,37 g
  • Vitamin C: 333,0 mg
  • Beta-Carotin: 2400,0 ╬╝g
  • Vitamin B (B1 bis B3): 1,15 mg
  • Magnesium: 80,0 mg
  • Eisen: 4,12 mg
  • Kalzium: 713,0 mg

Preis der Goji-Beeren

3,75 ÔéČ / 100 g

(Alnatura)

Wirkungen Goji-Beeren (getrocknet)

  • sch├╝tzen vor Augenkrankheiten
  • verbessern die Immunabwehr
  • f├Ârdern eine intakte Darmt├Ątigkeit
  • wirken antientz├╝ndlich
  • wirken entgiftend
  • erh├Âhen die Leistungsf├Ąhigkeit der Muskulatur
  • k├Ânnen blutverd├╝nnend wirken

Preis der Brennnesseln

0,00 ÔéČ / 100 g

(aus der Natur)

Wirkungen Brennnesseln

  • lindert Arthrose, Arthritis, Prostatabeschwerden und Blasenprobleme

  • wirkt positiv auf Verdauungsorgane und entz├╝ndliche Darmerkrankungen
  • st├Ąrkt das Immunsystem

  • wirkt entz├╝ndungshemmend und┬áblutdrucksenkend
  • wirksames Mittel bei H├Ąmorrhoiden und Blutungen
  • Samen f├Ârdern wahrscheinlich Libido, Potenz, Zeugungsf├Ąhigkeit und Milchproduktion
  • Samen sollen bei Haarausfall helfen

Rezept: Brennnessel-Kerbel-Suppe

4 Portionen

  • 400 g junge Brennnessel
  • 1 Handvoll Kerbel
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Schuss trockener Wei├čwein
  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 600 ml Gem├╝sebr├╝he
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • Oliven├Âl
  • K├╝rbiskern├Âl
  • saure Sahne

Zubereitung

1. Brennnesseln und Kerbel lauwarm waschen und verlesen. Etwas Kerbel zum Garnieren zur├╝ck behalten. In Salzwasser etwa ein bis zwei Minuten blanchieren, abgie├čen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen sch├Ąlen, fein w├╝rfeln und in einem Topf in hei├čer Butter anschwitzen. Mehl dar├╝ber sieben, aufsch├Ąumen lassen und mit Wei├čwein abl├Âschen. Kartoffeln sch├Ąlen und w├╝rfeln. Zusammen mit der Br├╝he und Sahne in den Topf geben.

2. Etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur k├Âcheln lassen. Gelegentlich umr├╝hren. Alles fein p├╝rieren. Um eine s├Ąmige Suppe zu erhalten, je nach Bedarf etwas Br├╝he nachf├╝llen oder die Suppe weiter k├Âcheln lassen.

3. Mit Salz und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit ├ľlen betr├Ąufeln und Nocken aus saurer Sahne sowie den Kerbelbl├Ąttern garnieren.

N├Ąhrwert pro Portion
373 kcal, 10 g Eiwei├č, 30 g Fett, 14 g Kohlenhydrate

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Superfood Ratgeber
Einheimisches Superfood

Chiasamen vs. Leinsamen

TippDie Haltbarkeit von geschroteten Leinsamen ist auf h├Âchstens ein halbes Jahr begrenzt. Ursache dessen┬áist das enthaltene hochwertige Lein├Âl. Dies ist besonders empfindlich gegen├╝ber dem Sauerstoff in der Luft und wird entsprechend schnell harzig und ranzig. Leinsamen sind das ganze Jahr ├╝ber erh├Ąltlich. Sie werden haupts├Ąchlich in Th├╝ringen, Sachsen, dem Allg├Ąu und Bayern-Chiemgau angebaut.

Inhaltsstoffe je 100 gChiasamenLeinsamen
Omega-3-Fetts├Ąuren18,5 g20,18 g
Proteine22,0 g22,27 g
Ballaststoffe32,0 g22,7 g
Beta-Carotinkeine Angabe48,0 ╬╝g
Vitamin B (B1 bis B3)9,55 mg9,72 mg
Vitamin E29,1 mg16,0 mg
Kalzium689,0 mg206,0 mg
Eisen9,4 mg6,75 mg
Magnesium394,0 mg323,0 mg
glutenfreijaja

N├Ąhrstoffe von Chia Samen und Leinsamen

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Omega-3-Fetts├Ąuren: 18,5 g
  • Protein: 22,0 g
  • Ballaststoffe: 32,0 g
  • Beta-Carotin: keine Angabe
  • Vitamin B (B1 bis B3): 9,55 mg
  • Vitamin E: 29,1 mg
  • Kalzium: 689,0 mg
  • Eisen: 9,4 mg
  • Magnesium: 394,0 mg
  • Glutenfrei: Ja

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Omega-3-Fetts├Ąuren: 20,18 g
  • Protein: 22,27 g
  • Ballaststoffe: 22,7 g
  • Beta-Carotin: 48,0 ╬╝g
  • Vitamin B (B1 bis B3): 9,72 mg
  • Vitamin E: 16,0 mg
  • Kalzium: 206,0 mg
  • Eisen: 6,75 mg
  • Magnesium: 323,0 mg
  • Glutenfrei: Ja

Preis der Chiasamen

4,95 ÔéČ / 500 g

(Alnatura)

Wirkungen Chiasamen

  • beeinflussen den Fetts├Ąurespiegel positiv
  • wirken entz├╝ndungshemmend
  • st├Ąrken Herz und Ged├Ąchtnis
  • reduzieren Arthroseschmerzen
  • erh├Âhen die Konzentration und┬áverbessern die Augen
  • regulieren den Blutzuckerspiegel

Preis der Leinsamen

1,35 ÔéČ / 500 g

(Alnatura)

Wirkungen Leinsamen

Rezept: Leinsamen-Waffeln mit Himbeeren und Joghurt

4 Portionen

  • 160 g Weizenmehl
  • 100 g Vollkornmehl
  • 30 g Leinsamen, gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch, 1,5% Fett
  • 2 EL Raps├Âl
  • 4 EL Zucker
  • 400 g Himbeeren
  • 6 EL Wasser
  • 2 EL Speisest├Ąrke
  • 4 EL Naturjoghurt, 1,5% Fett

Zubereitung

1. Weizen-, Vollkornmehl, Leinsamen und Backpulver vermengen. Nach und nach Eier, Milch, Raps├Âl und Zucker hinzugeben und zu einem glatten Teig verr├╝hren. Im hei├čen Waffeleisen den Teig portionsweise goldbraun backen.

2. Himbeeren mit dem Wasser kurz aufkochen. Speisest├Ąrke in etwas Wasser anr├╝hren und unter die Himbeeren ziehen, bis die Fl├╝ssigkeit andickt.

3. Waffeln zusammen mit den Himbeeren und Joghurt servieren. Eventuell mit Puderzucker best├Ąuben.

N├Ąhrwert pro Portion
528 kcal, 16 g Eiwei├č, 15 g Fett, 75 g Kohlenhydrate

Quinoa vs. Hirse

Hirse ist vor Hafer der bedeutendste Eisenlieferant unter den Getreidesorten. Doch Vorsicht! Hirse enth├Ąlt eiwei├č┬şab┬şbauende Enzyme und darf deshalb nicht roh gegessen werden. Erst durch Hitzeeinwirkung, wie Kochen oder R├Âsten, werden die Enzyme zerst├Ârt. Weiterhin enth├Ąlt Hirse auch viel Phytin. Dies mindert oder blockiert die Aufnahme von Mineralstoffen, wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Durch Einweichen der Hirse in Wasser, ein bis zwei Stunden, kann eine beachtliche Menge des Phytins ausgeschwemmt werden. Haupt┬şanbau┬şgebiete f├╝r die Hirse sind der Spreewald und Rheinland-Pfalz, die Erntezeit ist September bis Oktober. Sie k├Ânnen die K├Ârner jedoch ganzj├Ąhrig k├Ąuflich erwerben.

Inhaltsstoffe je 100 gQuinoaHirse
Protein12,19 g10,6 g
essentielle Aminos├Ąuren6,7 g4,34 g
Vitamin B (B1 bis B3)3,71 mg4,91 mg
Vitamin E0,1 mg0,1 mg
Eisen2,92 mg6,9 mg
Magnesium198,0 mg123,0 mg
Kalzium25,0 mg10,0 mg
Fluorid23,0 ╬╝g50,0 ╬╝g
glutenfreijaja

N├Ąhrstoffe von Quinoa und Hirse

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 12,19 g
  • essentielle Aminos├Ąuren: 6,7 g
  • Vitamin B (B1 bis B3): 3,71 mg
  • Vitamin E: 0,1 mg
  • Eisen: 2,92 mg
  • Magnesium: 198,0 mg
  • Kalzium: 25,0 mg
  • Fluorid: 23,0 ╬╝g
  • Glutenfrei: Ja

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 10,6 g
  • essentielle Aminos├Ąuren: 4,34 g
  • Vitamin B (B1 bis B3): 4,91 mg
  • Vitamin E: 0,1 mg
  • Eisen: 6,9 mg
  • Magnesium: 123,0 mg
  • Kalzium: 10,0 mg
  • Fluorid: 50,0 ╬╝g
  • Glutenfrei: Ja

Preis der Quinoa

9,90 ÔéČ / 1 kg

(Alnatura)

Wirkungen Quinoa

  • wirkt entz├╝ndungshemmend
  • st├Ąrkt den Muskelaufbau
  • beeinflusst die Zellerneuerung
  • wirkt entgiftend
  • hilft bei Migr├Ąne

  • f├Ârdert das Wachstum und die Entwicklung
  • reguliert den Blutzuckerspiegel
  • erleichtert die Gewichtsreduktion

  • sch├╝tzt vor freien Radikalen
  • f├Ârdert die Produktion von Gl├╝ckshormonen
  • wirkt krebsvorbeugend

Preis der Hirse

2,95 ÔéČ / 1 kg

(Alnatura)

Hirse

Wirkungen Hirse

  • unterst├╝tzt Zahn-, Gelenk- und Knochenerhalt
  • wirkt positiv auf die Blutbildung und den Sauerstofftransport
  • wirkt positiv auf Haut, Haare und N├Ągel
  • leicht verdaulich
  • f├Ârdert die Energiegewinnung und Zellteilung

Rezept: Brokkoli-Auflauf mit Hirse

4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Raps├Âl
  • 2 EL Butter
  • 220 g Hirse
  • 250 ml Gem├╝sebr├╝he
  • 250 g Brokkoli
  • Salz
  • 100 g gekochter Schinken
  • 1 Bund Kerbel
  • 2 Eier
  • 100 g Schmand
  • Pfeffer
  • Fett f├╝r Auflaufform

N├Ąhrwert pro Portion

  • 493 kcal
  • 18 g Eiwei├č
  • 27 g Fett
  • 41 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Zwiebeln sch├Ąlen, fein w├╝rfeln und in einem Topf im Raps├Âl und 1 EL Butter anschwitzen. Hirse hei├č waschen, zu den Zwiebeln geben und kurz mit and├╝nsten. Gem├╝sebr├╝he hinzugie├čen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten k├Âcheln lassen.

2. Brokkoli-R├Âschen abschneiden und waschen. Den Strunk sch├Ąlen und in Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen und Brokkoli 5 bis 8 Minuten blanchieren. Abgie├čen, Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Hirse abk├╝hlen lassen, bis sie lauwarm ist. Schinken w├╝rfeln. Die H├Ąlfte des Kerbels fein hacken. Eier trennen und dabei das Eiklar auffangen. Schinken, gehackter Kerbel, Eigelb und Schmand mit der Hirse vermengen. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

4. Eiklar und eine Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Hirsemischung heben und den Brokkoli hinzugeben. Alles zusammen in eine gefettete Auflaufform geben. Mit der restlichen Butter in Form von Fl├Âckchen den Auflauf belegen. Bei 180┬░ C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Mit restlichen Kerbelbl├Ąttern garniert servieren.

Aronia-Beeren vs. Heidelbeeren

Je nach Gebiet sind die farbenfrohen Beeren auch als Blau-, Schwarz- oder Bickbeeren bekannt. In der Zeit von Juni bis September haben Heidelbeeren Saison und sind besonders wohlschmeckend und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Hauptanbaugebiete sind die L├╝neburger Heide, Brandenburg, Teile von Oldenburg sowie Gebiete in S├╝ddeutschland und Mittelbaden. Heidelbeeren sind recht empfindlich. Sie sind druckempfindlich, schimmeln schnell und k├Ânnen durch zu lange Lagerung bitter werden. Verbrauchen Sie Heidelbeeren bestenfalls in bis zu 3 Tagen und lagern Sie sie f├╝r die Zeit locker auf einem gro├čen Teller ausgebreitet im K├╝hlschrank.

Inhaltsstoffe je 100 gAronia-Beeren*Heidelbeeren
Beta-Carotin128,4 ╬╝g34,0 ╬╝g
Vitamin C21 mg22,0 mg
Vitamin E1,17 mg1,85 mg
Vitamin K19,8 ╬╝g12,0 ╬╝g
Fols├Ąure25 ╬╝g11,0 ╬╝g
Eisen0,62 mg0,74 mg
Kalium162 mg78,0 mg
Kalzium30 mg10,0 mg
Zink0,53 mg0,13 mg

* Aronia-Beeren werden mittlerweile auch in Deutschland angebaut.

N├Ąhrstoffe von Aronia-Beeren und Heidelbeeren

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 128,4 ╬╝g
  • Vitamin C: 21 mg
  • Vitamin E: 1,17 mg
  • Vitamin K: 19,8 ╬╝g
  • Fols├Ąure: 25 ╬╝g
  • Eisen: 0,62 mg
  • Kalium: 162 mg
  • Kalzium: 30 mg
  • Zink: 0,53 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin 34,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 22,0 mg
  • Vitamin E: 1,85 mg
  • Vitamin K: 12,0 ╬╝g
  • Fols├Ąure: 11,0 ╬╝g
  • Eisen: 0,74 mg
  • Kalium: 78,0 mg
  • Kalzium: 10,0 mg
  • Zink: 0,13 mg

* Aronia-Beeren werden mittlerweile auch in Deutschland angebaut.

Preis der Aronia-Beeren

4 ÔéČ / 1 kg

(Deutsche Ware in der Saison)

Wirkungen Aronia-Beeren

  • wirken antientz├╝ndlich, gegen oxidativen Stress

  • binden freie Radikale
  • st├Ąrken die Abwehrkr├Ąfte gegen Viren und Bakterien

  • f├Ârdern den Stoffwechsel
  • lindern Harnwegsinfektionen
  • st├Ąrken die Blutgef├Ą├če, senken somit das Herzinfarktrisiko
  • senken den Blutzuckerspiegel
  • sch├╝tzen die Augen

  • verbessern den Cholesterinspiegel

Preis der Heidelbeeren

ca. 8 ÔéČ / 1 kg

(in der Saison)

Wirkungen Heidelbeeren

  • stoppen zellsch├Ądigende Molek├╝le
  • wirken krebsvorbeugend, entz├╝ndungshemmend
  • sch├╝tzen die Gef├Ą├če und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • wirken sich positiv auf die Gehirnaktivit├Ąt aus
  • st├Ąrken das Immunsystem
Heidelbeeren

Rezept: Heidelbeer-Joghurt-Rolle

4 Portionen

  • 4 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 40 g Mehl
  • 40 g Speisest├Ąrke
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1 Zitrone, ungespritzt
  • 400 g Joghurt, 3,5% Fett
  • 300 g Heidelbeeren
  • 400 ml Schlagsahne
  • Borkenschokolade
  • Zitronenmelisse
Checkliste

N├Ąhrwert pro St├╝ck

  • 235 kcal
  • 5 g Eiwei├č
  • 14 g Fett
  • 22 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen und vorsichtig unterr├╝hren. Nacheinander die Eigelbe unterziehen. Mehl und Speisest├Ąrke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200┬░ C Ober- und Unterhitze zehn bis 12 Minuten backen. Teig auf ein feuchtes K├╝chentuch st├╝rzen und Backpapier vorsichtig abziehen. Ein weiteres K├╝chentuch ├╝ber den Teig legen und ausk├╝hlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben. Joghurt mit 75 g Zucker und Zitronenschale verr├╝hren. Gelatine ausdr├╝cken, im Wasserbad aufl├Âsen und in die Joghurtmasse unterr├╝hren. Ein bis zwei Essl├Âffel Heidelbeeren abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in die Joghurtmasse r├╝hren und kalt stellen. 100 ml Schlagsahne steif schlagen. Beginnt die Joghurtmasse zu gelieren (zu stocken), die Sahne unterheben, oberes Tuch vom Teig nehmen und die Masse auf dem Teig gleichm├Ą├čig verteilen. Etwa zehn Minuten ruhen lassen.

4. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle f├╝r etwa eine Stunde k├╝hl stellen. Borkenschokolade in feine St├╝ckchen schneiden und beiseite stellen.

5. Restliche Sahne und restlichen Zucker zusammen steif schlagen und Rolle damit bestreichen. In 12 gleichgro├če St├╝cke schneiden. Zitronenmelisse waschen, absch├╝tteln und 12 Bl├Ątter abpfl├╝cken. St├╝cke mit Schokolade und Melissenbl├Ątter garnieren.

Roher Kakao vs. Rote Trauben

Trauben werden in Deutschland in den Weinanbaugebieten in Hessen, Rheinland-Pfalz und Baden W├╝rttemberg angebaut. Die Gebiete sind vorwiegend an Fl├╝ssen gelegen, wie Rhein, Main, Ahr, Mosel u.a. Haupterntezeit f├╝r Weintrauben sind der September und Oktober. Obwohl in den letzten Jahren die R├╝ckst├Ąnde von Pflanzenschutzmitteln deutlich zur├╝ckgingen, z├Ąhlen Trauben zu den mittelm├Ą├čig bis hoch belasteten Obstsorten. Waschen Sie Weintrauben deshalb grunds├Ątzlich vor dem Essen mit leicht warmen Wasser gr├╝ndlich sauber.

Inhaltsstoffe je 100 gRoher KakaoRote Trauben
Beta-Carotin0,0 ╬╝g33,0 ╬╝g
Vitamin B60,34 mg0,07 mg
Vitamin C0,0 mg4,2 mg
Magnesium545,0 mg7,0 mg
Kalzium154,0 mg12,0 mg
Eisen46,8 mg0,38 mg
Zink6,85 mg0,05 mg
unges├Ąttigte Fetts├Ąuren7,34 g0,15 mg

N├Ąhrstoffe von rohem Kakao und roten Trauben

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 0,0 ╬╝g
  • Vitamin B6: 0,34 mg
  • Vitamin C: 0,0 mg
  • Magnesium: 545,0 mg
  • Kalzium: 154,0 mg
  • Eisen: 46,8 mg
  • Zink: 6,85 mg
  • unges├Ąttigte Fetts├Ąuren: 7,34 g

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 33,0 ╬╝g
  • Vitamin B6: 0,07 mg
  • Vitamin C: 4,2 mg
  • Magnesium: 7,0 mg
  • Kalzium: 12,0 mg
  • Eisen: 0,38 mg
  • Zink: 0,05 mg
  • unges├Ąttigte Fetts├Ąuren: 0,15 mg

Preis Roher Kakao

3,99 ÔéČ / 100 g

(Alnatura)

Wirkungen Roher Kakao

  • f├Ârdert die Aussch├╝ttung bestimmter Neurotransmitter, die gl├╝cklich machen
  • f├Ârdert die Verdauung
  • senkt den Blutdruck und┬ábeugt Herzerkrankungen vor

  • hilft bei Erk├Ąltungen
  • reguliert Blutzuckerspiegel und senkt Cholesterinspiegel
  • unterst├╝tzt beim Abnehmen

Preis der Roten Trauben

0,46 ÔéČ / 100 g

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen Rote Trauben

  • beugen Arteriosklerose vor
  • erhalten Z├Ąhne und Knochen
  • regen Stoffwechsel an
  • sch├╝tzen Zellen, Nerven und Muskeln
  • f├Ârdern die Verdauung
  • hemmen Krebsbildung
  • wirken positiv auf Haut, Haare und Augen

Rezept: Gegrillte Trauben mit Joghurt

4 Portionen

  • 400 g rote Weintrauben, kernlos
  • 200 g saure Sahne
  • 80 g Joghurt, 3,5% Fett
  • Vanille-Aroma
  • ┬Ż Pck. geriebene Orangenschale
  • 100 g brauner Zucker

N├Ąhrwert pro Portion

  • 278 kcal
  • 3 g Eiwei├č
  • 10 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und in einer flachen Backform verteilen. Die Trauben m├╝ssen dabei eng zusammen liegen.

2. Saure Sahne, Joghurt, Vanille-Aroma und Orangenschale vermengen und ├╝ber die Trauben streichen. Braunen Zucker dar├╝ber streuen. F├╝r 30 Minuten bis 4 Stunden in den K├╝hlschrankstellen.

3. Backofen auf 180┬░ C Oberhitze vorheizen und die Form auf oberer H├Âhe auf ein Gitterrost stellen. Etwa 5 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist. Hei├č servieren.

Granatapfel vs. Kohl

Icon_ThumbUp_V1Kohlsorten sind ein allseits beliebtes Gem├╝se. Die kleinen und gro├čen ÔÇ×KugelnÔÇť sind im Winter die Vitamin C-Quelle erster Wahl. Die Saisonalit├Ąt der einzelnen Sorten schwankt zwar um wenige Monate, jedoch k├Ânnen Sie sich grunds├Ątzlich ganzj├Ąhrig Kohl k├Ąuflich erwerben. Das Gem├╝se eignet sich n├Ąmlich hervorragend zum Lagern und hat dabei kaum Vitamin C-Einbu├čen zu verzeichnen. Dieses wird, im Gegensatz zu anderen Vitamin C-Quellen, im Kohl erst durch erw├Ąrmen produziert und nicht durch Hitze zerst├Ârt. S├Ąmtliche Kohlsorten werden deutschlandweit, lediglich Gr├╝nkohl wird vorzugsweise in Norddeutschland angebaut. Kohlsorten eignen sich zudem f├╝r den privaten Anbau im eigenen Garten.

Inhaltsstoffe je 100 gGranatapfelKohl (hier Wei├čkohl)
Beta-Carotin40,0 ╬╝g69,0 ╬╝g
Vitamin C7,0 mg51,1 mg
Vitamin E0,2 mg1,7 mg
Vitamin K0,0 ╬╝g121,0 ╬╝g
Kalzium8,0 mg45,0 mg
Magnesium3,0 mg13,0 mg
Kalium220,0 mg269,0 mg
Eisen0,5 mg0,37 mg
Zink0,57 mg0,16 mg
Kupfer120,0 ╬╝g33,0 ╬╝g
Mangan130,0 ╬╝g200,0 ╬╝g
Phosphor17,0 mg36,0 mg

N├Ąhrstoffe von Granatapfel und Kohl

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 40,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 7,0 mg
  • Vitamin E: 0,2 mg
  • Vitamin K: 0,0 ╬╝g
  • Kalzium: 8,0 mg
  • Magnesium: 3,0 mg
  • Kalium: 220,0 mg
  • Eisen: 0,5 mg
  • Zink: 0,57 mg
  • Kupfer: 120,0 ╬╝g
  • Mangan: 130,0 ╬╝g
  • Phosphor: 17,0 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 69,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 51,1 mg
  • Vitamin E: 1,7 mg
  • Vitamin K: 121,0 ╬╝g
  • Kalzium: 45,0 mg
  • Magnesium:┬á 13,0 mg
  • Kalium: 269,0 mg
  • Eisen: 0,37 mg
  • Zink: 0,16 mg
  • Kupfer: 33,0 ╬╝g
  • Mangan: 200,0 ╬╝g
  • Phosphor: 36,0 mg

Preis f├╝r Granatapfel

2,49 ÔéČ / St├╝ck

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen Granatapfel

  • wirken positive bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • wirken entz├╝ndungshemmend
  • hemmen Krebsbildung
  • senken Cholesterinspiegel
  • lindern Verdauungsprobleme
  • steigern die Potenz
  • f├Ârdern Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel

Preis f├╝r Wei├čkohl

1,94 ÔéČ / St├╝ck

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen Kohl

  • wirkt antibiotisch und┬ást├Ąrkt das Immunsystem
  • beugt Krebs vor
  • f├Ârdert die Verdauung
  • sch├╝tzt das Herz
  • f├Ârdert die Wundheilung
  • hilft bei Magengeschw├╝ren und┬ásch├╝tzt vor Darmerkrankungen
  • senkt den Cholesterinspiegel
  • hilfreich bei Stillproblemen wie Brustentz├╝ndungen

Rezept: Irish Stew mit Wei├čkohl

4 Portionen

  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Wei├čkohl
  • 600 g Lammkeulen┬şscheiben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Raps├Âl
  • 2 EL K├╝mmel
  • 500 ml Fleischbr├╝he
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 EL weiche Butter
  • 1 Bund Petersilie

N├Ąhrwert pro Portion

  • 599 kcal
  • 31 g Eiwei├č
  • 42 g Fett
  • 21 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Zwiebeln sch├Ąlen und w├╝rfeln. Die ├Ąu├čeren Bl├Ątter und den Strunk vom Wei├čkohl entfernen und den Kohl in grobe St├╝cke schneiden. Lammfleisch vom Knochen l├Âsen, in grobe W├╝rfel schneiden und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

2. Raps├Âl in einem gro├čen Topf (Backofen geeignet) erhitzen und Fleisch darin kr├Ąftig anbraten. Zwiebeln und K├╝mmel hinzugeben und kurz mitbraten. Wei├čkohl ebenfalls hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Kr├Ąftig w├╝rzen, mit Br├╝he abl├Âschen und aufgie├čen.

3. Kartoffeln sch├Ąlen und in Scheiben schneiden. F├Ącherf├Ârmig auf den Eintopf legen, salzen und Butterfl├Âckchen darauf verteilen. Bei 180┬░ C Ober- und Unterhitze 45 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Temperatur auf 220┬░ C erh├Âhen und weitere 15 Minuten garen.

4. Petersilie waschen, fein hacken und in den Stew geben. Mit vereinzelten Bl├Ąttern garniert servieren.

Matcha vs. L├Âwenzahn

L├Âwenzahn

Die Pflanzenteile der ÔÇ×PusteblumeÔÇť sind vielf├Ąltig verwendbar und in unter┬şschied┬şlichsten Formen erh├Ąltlich. So eignen sich beispielsweise die jungen Bl├Ątter als Salat, die Wurzeln zur Kaffeeherstellung und die Bl├╝ten f├╝r s├╝├čes Gelee als Brot┬şauf┬şstrich. Dar├╝ber hinaus sind Teesorten und Frisch┬şpflanzen┬şpress┬şsaft erh├Ąltlich. Frische Pflanzen sind k├Ąuflich nicht zu erwerben, wachsen jedoch weit verbreitet als ÔÇ×UnkrautÔÇť in der deutschen Natur. Ernten k├Ânnen Sie den L├Âwenzahn ab M├Ąrz im Fr├╝hjahr und den ganzen Sommer ├╝ber.

Inhaltsstoffe je 100 gMatchaL├Âwenzahn
Protein30,6 g3,13 g
Beta-Carotin59.500 ╬╝g7.900 ╬╝g
Vitamin B1-B35,95 mg2,23 mg
Vitamin C60 mg67,78 mg
Vitamin E28,1 mg2,5 mg
Vitamin K29 ╬╝g0,0 ╬╝g
Eisen17 mg3,38 mg
Kalium2,7 g501,0 mg
Kalzium420 mg168,0 mg
Magnesium230 mg37,0 mg

N├Ąhrstoffe von Matcha und L├Âwenzahn

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 30,6 g
  • Beta-Carotin: 59.500 ╬╝g
  • Vitamin B1-B3: 5,95 mg
  • Vitamin C: 60 mg
  • Vitamin E: 28,1 mg
  • Vitamin K: 29 ╬╝g
  • Eisen: 17 mg
  • Kalium:2,7 g
  • Kalzium: 420 mg
  • Magnesium: 230 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Protein: 3,13 g
  • Beta-Carotin: 7.900 ╬╝g
  • Vitamin B1-B3: 2,23 mg
  • Vitamin C: 67,78 mg
  • Vitamin E: 2,5 mg
  • Vitamin K: 0,0 ╬╝g
  • Eisen: 3,38 mg
  • Kalium: 501,0 mg
  • Kalzium: 168,0 mg
  • Magnesium: 37,0 mg

Preis von Matcha

12,99 bis 19,99 ÔéČ / 30 g

(Alnatura)

Wirkungen Matcha

  • mindert Appetit
  • steigert den Stoffwechsel
  • senkt Cholesterinspiegel
  • dient beim Abnehmen
  • st├Ąrkt das Immunsystem
  • verbessert das Hautbild
  • reguliert den Blutdruck
  • sch├╝tzt vor Karies

Preis von L├Âwenzahn

0,00 ÔéČ

(aus der Natur)

Wirkungen L├Âwenzahn

  • steigert Magensaftsekretion
  • wirkt appetitanregend
  • wirkt krampfl├Âsend
  • hilft bei Bl├Ąhungen und V├Âllegef├╝hl
  • regt Gallensaftproduktion an, verbessert Fettstoffwechsel
  • gilt als Aufbau-Tonikum bei Schw├Ąchezust├Ąnden
  • wirkt harntreibend
  • wirkt entz├╝ndungshemmend
  • hilft bei H├╝hneraugen, Hornhaut, Warzen

Rezept: L├Âwenzahngelee

Zutaten

  • 100 g L├Âwenzahnbl├╝ten
  • 500 ml Wasser
  • ┬Ż Zitrone
  • 500 g Gelierzucker

N├Ąhrwert pro Portion (20 g)

  • 37 kcal
  • 0 g Eiwei├č
  • 0 g Fett
  • 9 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. L├Âwenzahnbl├╝ten waschen und im Wasser 5 Minuten kochen. Von der hei├čen Herdplatte nehmen und 24 Stunden ziehen lassen.

2. Durch ein Sieb geben und Saft auffangen. Zitrone in den L├Âwenzahnsaft auspressen und mit dem Gelierzucker 4 Minuten kochen.

3. Hei├č in Schraubgl├Ąser f├╝llen und gut verschlie├čen.

Ingwer vs. Brokkoli

Brokkoli

Auch wenn die Form anderes vermuten l├Ąsst z├Ąhlt Brokkoli zu den Kohlsorten. Wie auch Blumenkohl und Kohlrabi nimmt Brokkoli in der Familie der Kohlgew├Ąchse botanisch gesehen eine Sonderrolle ein. Essbar sind hier nicht die Bl├Ątter, sondern Bl├╝tenstiele und Bl├╝tenknospen. Haupterntezeit f├╝r Brokkoli ist von Juni bis Oktober. Wie auch die ├╝brigen Kohlsorten kann Brokkoli gut im eigenen Garten angebaut werden. Zu den Haupt┬şanbau┬şgebieten in Deutschland z├Ąhlen Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz. Hier werden etwa 40 Prozent der heimischen Ernte produziert.

Inhaltsstoffe je 100 gIngwerBrokkoli
Beta-Carotin6,0 ╬╝g850,0 ╬╝g
Vitamin B1-B30,923 mg1,897 mg
Fols├Ąure12,0 ╬╝g39,0 ╬╝g
Vitamin C5,0 mg94,0 ╬╝g
Vitamin E0,0 mg0,61 mg
Natrium13,0 mg23,0 mg
Kalium415,0 mg256,0 mg
Eisen0,50 mg0,82 mg
Magnesium43,0 mg18,0 mg
Kalzium18,0 mg58,0 mg
Zink1,2 mg0,46 mg
Jod5,0 ╬╝g15,0 ╬╝g

N├Ąhrstoffe von Ingwer und Brokkoli

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 6,0 ╬╝g
  • Vitamin B1-B3: 0,923 mg
  • Fols├Ąure: 12,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 5,0 mg
  • Vitamin E: 0,0 mg
  • Natrium: 13,0 mg
  • Kalium: 415,0 mg
  • Eisen: 0,50 mg
  • Magnesium: 43,0 mg
  • Kalzium: 18,0 mg
  • Zink: 1,2 mg
  • Jod: 5,0 ╬╝g

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 850,0 ╬╝g
  • Vitamin B1-B3: 1,897 mg
  • Fols├Ąure: 39,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 94,0 ╬╝g
  • Vitamin E: 0,61 mg
  • Natrium: 23,0 mg
  • Kalium: 256,0 mg
  • Eisen: 0,82 mg
  • Magnesium: 18,0 mg
  • Kalzium: 58,0 mg
  • Zink: 0,46 mg
  • Jod: 15,0 ╬╝g

Preis f├╝r Ingwer

6,90 ÔéČ / kg

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen von Ingwer

  • lindert Muskelschmerzen
  • wirkt entz├╝ndungshemmend und schmerzstillend
  • lindert ├ťbelkeit und Erbrechen
  • lindert chronischen Husten und Migr├Ąne
  • hilft bei Magen-Darm-Beschwerden und┬ábei rheumatischen Gelenkbeschwerden

Preis f├╝r Brokkoli

3,98 ÔéČ / kg

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen von Brokkoli

  • leicht verdaulich
  • wirkt verdauungsf├Ârdernd
  • wirkt krebsvorbeugend und -hemmend
  • regt Stoffwechsel an
  • sch├╝tzt Herz und Muskeln

Rezept: Rotbarsch* orientalisch

4 Portionen

  • 600 g Rotbarschfilet, mit Haut
  • 2 rote Chilis
  • 2 EL Thai-Fischso├če
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 1 Stange Lauch
  • 400 g Brokkoli
  • 1 St├╝ck Ingwer
  • 3 EL Raps├Âl
  • 3 EL Austernso├če
  • 150 ml Gefl├╝gelbr├╝he

N├Ąhrwert pro Portion

  • 349 kcal
  • 33 g Eiwei├č
  • 18 g Fett
  • 11 g Kohlenhydrate

* Der Rotbarsch ist in einigen Gebieten der Welt vom Aussterben bedroht. Achten Sie deshalb beim Kauf auf das MSC-G├╝tesiegel. Dieses bekommen Fische und Meeres┬şfr├╝chte aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.

Zubereitung

1. Fischfilet waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden. Chilis waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides in eine Sch├╝ssel geben und mit der Fischso├če vermengen. Etwa eine Stunde bedeckt ziehen lassen.

2. Zitronengras, Lauch und Brokkoli waschen und putzen. Zitronengras in grobe St├╝cke, Lauch in Ringe schneiden. Brokkolir├Âschen abschneiden, den Stiel sch├Ąlen und in St├╝cke schneiden. Ingwer sch├Ąlen und reiben.

3. Etwa ein EL Raps├Âl in einem Wok erhitzen. Zitronengras, Lauch und Brokkoli hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter R├╝hren anbraten. Ingwer hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Austernso├če und Gefl├╝gelbr├╝he abl├Âschen und weitere 2 bis 3 Minuten k├Âcheln lassen. Gem├╝se herausnehmen und beiseite stellen.

4. Wok mit K├╝chenpapier auswischen, restliches Raps├Âl hineingeben und erhitzen. Fischst├╝cke in den Wok geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten.

5. Gem├╝se eventuell noch einmal erhitzen. Auf einen Teller anrichten und den Barsch darauf legen.

acai

A├žai Beeren sind noch l├Ąngst nicht so bekannt wie unser heimischer K├╝rbis

A├žai vs. K├╝rbiskerne

K├╝rbisse eignen sich prima f├╝r den heimischen Anbau im Garten und werden auch sonst deutschlandweit produziert. Die dunklen K├╝rbiskerne haben entsprechend nach der K├╝rbisernte, etwa September bis November, Saison. Dennoch sind sie ganzj├Ąhrig im Einzelhandel vorr├Ątig. Der mild nussige, leicht cremige Geschmack der K├╝rbiskerne kann durch kurzes Anr├Âsten noch etwas verst├Ąrkt werden. Geben Sie dazu die Kerne in eine beschichtete Pfanne und r├Âsten Sie sie unter st├Ąndigem R├╝hren so lange, bis sie zu duften beginnen.

Preis f├╝r A├žai

13,83 bis 19,99 ÔéČ / kg

(Pulver)

Wirkungen A├žai-Beere (Auszug)

  • sch├╝tzt vor freien Radikalen
  • senkt den Cholesterinspiegel
  • f├Ârdert die Verdauung

Preis f├╝r K├╝rbis

13,11 ÔéČ / kg

(Kerne)

Wirkungen K├╝rbis

  • wirkt vorbeugend gegen Prostatakrebs
  • wirkt positiv auf Harnblase, Harnwege und Prostata
  • sch├╝tzt die Haut

Rezept: Backkartoffel mit K├╝rbiskern-Pesto

4 Portionen

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 6 EL Oliven├Âl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 80 g K├╝rbiskerne
  • 4 Knoblauchzehen
  • 60 g geriebener Parmesank├Ąse
  • 2 TL Rotweinessig
  • Zucker

N├Ąhrwert pro Portion

  • 597 kcal
  • 18 g Eiwei├č
  • 37 g Fett
  • 46 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Kartoffeln mit der Schale waschen und halbieren. Zusammen mit 4 EL Oliven├Âl in eine Sch├╝ssel geben, mit Salz und Pfeffer kr├Ąftig w├╝rzen und gut vermengen.

2. Paprika putzen, waschen und vierteln. Zwei Viertel beiseitelegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Kartoffeln und sechs Paprikaviertel darauflegen. Bei 175┬░ C Ober- und Unterhitze (150┬░ C Umluft) etwa 30 Minuten backen.

3. K├╝rbiskerne in einer beschichteten Pfanne r├Âsten. Ein paar davon zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch sch├Ąlen und fein hacken. Die restlichen Paprikaviertel in feine W├╝rfel schneiden.

4. Die gebackenen Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen passenden Gefrierbeutel geben, gut verschlie├čen und abk├╝hlen lassen. Die Kartoffeln noch f├╝r weitere 15 Minuten im Ofen backen. Die Paprika aus dem Beutel nehmen und h├Ąuten. Zusammen mit den K├╝rbiskernen, Knoblauchzehen, geriebenem Parmesan und 2 EL Oliven├Âl in einer K├╝chenmaschine zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Zucker abschmecken.

5. Kartoffeln zusammen mit etwas Pesto anrichten und mit K├╝rbiskernen und Paprikaw├╝rfeln bestreuen.

Moringa vs. Kirschen

Kirschen haben von Juni bis August Saison, wobei die S├╝├čkirschen fr├╝her reif sind als ihre sauren Artgenossen. Kirschen wachsen wild in Gesamt┬şdeutsch┬şland, werden auf Obst-Plantagen oder im eigenen Garten angebaut. Reife und frische Kirschen erkennen Sie gut an ihrer prallen Form. Die Farbe hingegen ist kein eindeutiger Hinweis, denn das Farbspektrum von Kirschen reicht von gelb beziehungsweise gelbrot bis hin zu dunkelrot, beinah schwarz.

Inhaltsstoffe je 100 gMoringa (Pulver, getrocknet)Kirschen
Beta-Carotin26.000 ╬╝g35,0 ╬╝g
Fols├Ąure939,0 ╬╝g27,0 ╬╝g
Vitamin C712,0 mg15,0 mg
Kalium20.523 mg235,0 mg
Kalzium17.510 mg17,0 mg
Eisen189 mg0,35 mg

N├Ąhrstoffe von Moringa und Kirschen

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 26.000 ╬╝g
  • Fols├Ąure: 939,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 712,0 mg
  • Kalium: 20.523 mg
  • Kalzium: 17.510 mg
  • Eisen: 189 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Beta-Carotin: 35,0 ╬╝g
  • Fols├Ąure: 27,0 ╬╝g
  • Vitamin C: 15,0 mg
  • Kalium: 235,0 mg
  • Kalzium: 17,0 mg
  • Eisen: 0,35 mg

Preis von Moringa

19,99 ÔéČ / 200 g

(Alnatura)

Wirkungen Moringa

  • senkt den Blutzuckerspiegel
  • wirkt cholesterinsenkend
  • reguliert den Stoffwechsel
  • wirkt krebshemmend

Preis der Kirschen

1,12 ÔéČ / 200 g

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen Kirschen

  • sch├╝tzen vor Alterung
  • wirken entz├╝ndungshemmend
  • lindern wom├Âglich Rheumabeschwerden
  • sch├╝tzen vor Krebs

Rezept: Vielseitig einsetzbare Kirschso├če

4 Portionen

  • 800 g Sauerkirschen
  • 4 Schalotten
  • 100 g Zartbitter┬şscho┬şko┬şlade
  • 20 g Butterschmalz
  • 500 ml Sauerkirschsaft
  • 8 Thymianzweige
  • 24 Rosmarinnadeln
  • 80 ml Feigenessig
  • 2 TL Feigensenf
  • 4 EL Kirschkon┬şfi┬şt├╝re oder -gelee
  • Salz
  • bunter Pfeffer
  • 20 g Butter

N├Ąhrwert pro Portion

  • 390 kcal
  • 5 g Eiwei├č
  • 18 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Kirschen waschen, putzen und halbieren. Schalotten putzen und fein w├╝rfeln. Schokolade in St├╝cke brechen.

2. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin glasig d├╝nsten. Mit etwas Kirschsaft abl├Âschen, etwas einkochen lassen und den restlichen Saft hinzugeben. Thymianbl├Ątter abstreifen, zusammen mit den Rosmarinnadeln in ein kochfestes S├Ąckchen geben und in den Sud legen. Den Sud weiter etwas einkochen lassen.

3. Feigenessig, Feigensenf, Kirschkonfit├╝re und die Schokoladenst├╝cke in den Sud einr├╝hren. Kirschen hinzugeben und mit Salz und buntem Pfeffer w├╝rzen. Bis zur gew├╝nschten Konsistenz weiter k├Âcheln lassen.

4. Topf von der hei├čen Herdplatte nehmen. Gew├╝rzs├Ąckchen herausnehmen und die Butter einr├╝hren.

Diese Kirschso├če passt gut zu Gefl├╝gel, Kurzgebratenem und Eis.

Papaya vs. Lupine

Lupine sind in unterschiedlichen Formen zu erwerben: als Samen, Mehl, Schrot, Kaffee, in Desserts, Brotaufstrichen, Milch┬şersatz┬şgetr├Ąnken, Joghurts und Eiscreme. Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg bieten ideale Anbau┬şbe┬şding┬şungen f├╝r Lupine. Erntezeit ist Ende August bis Ende September. Lupine sind vielleicht noch nicht besonders bekannt, jedoch punkten sie mit der Besonderheit, dass die Pflanze alle lebens┬şnot┬şwendigen Aminos├Ąuren in sich vereint. Die biologische Wertigkeit der Proteine in Lupinen kann mit der von Sojabohnen verglichen werden. Diese liegt bei etwa 85. Dies bedeutet, dass aus 100 g Proteine der Lupine 85 g K├Ârpereiwei├č aufgebaut werden kann.

Inhaltsstoffe je 100 gPapayaLupine
Kalium191,0 mg850 mg
Kalzium21,0 mg210 mg
Eisen0,42 mg0,04 mg
Magnesium41,0 mg170 mg
Phosphor16,0 mg290 mg
Eiwei├č- und fettspaltende Enzymejakeine Angabe
Lysin/100 g Protein10 mg5,08 g

N├Ąhrstoffe von Papaya und Lupine

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Kalium: 191,0 mg
  • Kalzium: 21,0 mg
  • Eisen: 0,42 mg
  • Magnesium: 41,0 mg
  • Phosphor: 16,0 mg
  • Eiwei├č- und fettspaltende Enzyme: ja
  • Lysin/100 g Protein: 10 mg

Inhaltsstoffe je 100 g

  • Kalium: 850 mg
  • Kalzium: 210 mg
  • Eisen: 0,04 mg
  • Magnesium: 170 mg
  • Phosphor: 290 mg
  • Eiwei├č- und fettspaltende Enzyme: keine Angabe
  • Lysin/100 g Protein: 5,08 g

Preis der Papaya

1,86 ÔéČ / 300 g

(Rewe, Juli 2016)

Wirkungen Papaya

  • f├Ârdert Fett- und Eiwei├čverdauung
  • wirkt therapeutisch bei Magengeschw├╝ren und Darmparasiten
  • st├Ąrkt das Immunsystem
  • wirkt antibakteriell
  • wirkt krebshemmend
  • verbessert das Hautbild
  • wirkt als Verh├╝tungsmittel f├╝r den Mann

Preis der Lupine

6,49 ÔéČ / 300 g

(als Mehl von Alnatura)

Wirkungen Lupine

  • sind leicht verdaulich
  • sind purinarm im Gegensatz zu anderen H├╝lsenfr├╝chten und somit f├╝r Gichtpatienten geeignet
  • senken den Blutzucker
  • wirken entwurmend
  • wirken harntreibend
  • f├Ârdern die Menstruation

Rezept: Dinkel-Lupinen-Vollkornbrot

Zutaten

  • 250 ml Wasser
  • 30 g brauner Zucker
  • 20 g Hefe
  • 200 g Dinkelvoll┬şkorn┬şmehl
  • 100 g Lupinen-Mehl aus der S├╝├č┬şlupine
  • ┬Ż TL Meersalz, grob
  • 40 g Rosinen
  • 40 g Mandeln, ganz
  • 15 g Mohn
  • Butter f├╝r die Form

N├Ąhrwert pro Scheibe (50 g)

  • 120 kcal
  • 6 g Eiwei├č
  • 3 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Das Wasser m├Ą├čig erw├Ąrmen, Zucker und Hefe hinzuf├╝gen und aufl├Âsen lassen. In eine gro├če Sch├╝ssel f├╝llen.

2. Dinkelmehl und Lupinen-Mehl miteinander vermengen, in das Wassergemisch sieben, Salz hinzugeben und mit einer K├╝chenmaschine etwa drei Minuten kneten. Per Hand Rosinen, Mandeln und Mohn einarbeiten. Sch├╝ssel mit einem feuchten K├╝chentuch abdecken und an einem warmen Ort (Heizung, Backofen bei 50┬░ C) 90 Minuten gehen lassen.

3. Die Backform einfetten, den Teig einf├╝llen und hervorstehende Rosinen in den Teig dr├╝cken. Erneut 30 Minuten gehen lassen.

4. In den Ofen auf den Boden ein backofengeeignetes Gef├Ą├č mit Wasser stellen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und bei 220┬░ C Ober- und Unterhitze (200┬░ C Umluft) etwa 30 Minuten backen.

5. Form herausnehmen, kurz abk├╝hlen lassen und das Brot auf ein Grillrost st├╝rzen.

FAQ ÔÇô die h├Ąufigsten Fragen zu einheimischen Superfoods

Einheimisches und exotisches Superfood liegen gleicherma├čen im Trend, doch bei Verbrauchersch├╝tzern stehen vor allem Superfoods aus den fernen L├Ąndern in der Kritik:

  • Wirkung ist nicht eindeutig beweisen oder teilweise nur an Tieren getestet worden
  • Exoten k├Ânnen mit Schadstoffen belastet sein
  • M├╝ssen erst aus fernen L├Ąndern eingeflogen oder verschifft werden, das belastet die Umwelt
  • Hohe Preise: heimische Alternativen sind wesentlich g├╝nstiger zu haben
  • Allergien und Wechselwirkungen mit Medikamenten m├Âglich

Leinsamen enthalten u.a. Omega-3-Fetts├Ąuren, Proteine und Vitamine. Sie wirken s├Ąttigend, f├Ârdern die Verdauung und helfen bei Verstopfungen. Den Leinsamen wird auch eine Funktion zur Vorbeugung von Krebserkrankungen nachgesagt. Des Weiteren regulieren sie den Blutcholesterinspiegel und st├Ąrken die Knochen.

Einige Superfoods, u.a. Acai-Beeren, Apfelessig, Chia Samen, roher Kakao, Ingwer, Matcha und Spirulina, sollen beim Abnehmen eine unterst├╝tzende Wirkung haben, jedoch ist dies nicht wissenschaftlich belegt.

Exotisches Superfood kann teilweise auch durch einheimisches ersetzt werden, zus├Ątzlich sind Brokkoli, Leinsamen und Co. deutlich g├╝nstiger erh├Ąltlich. Die Nebenwirkungen von einheimischen Produkten sind den Menschen in Deutschland gr├Â├čtenteils bekannt und k├Ânnen so keine unerwarteten Allergien ausl├Âsen. Auch die Umweltbelastung spielt eine gro├če Rolle: Einheimische Lebensmittel werden in der Region angebaut und m├╝ssen nicht extra aus dem Ausland eingeflogen oder per Schiff transportiert werden.

Zentrale Frage zur Zahnversicherung

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