Blaumohn ‚Äď Wissenswertes zum Papaver somniferum

Blaumohn wird gerne zum Backen verwendet. Der Schlafmohn findet aber auch als Nahrungsergänzungsmittel seinen Einsatz. Man kann ihn online und in vielen Geschäften kaufen. Seine Einsetzbarkeit ist denkbar vielfältig. Allerdings darf Blaumohn aufgrund des enthaltenen Morphins nicht bedenkenlos dosiert werden. Deshalb gilt es auch die Herstellerangaben genau zu beachten.

Was ist Blaumohn?

Blaumohn, im Lateinischen Papaver somniferum genannt, ist hierzulande auch unter den Bezeichnungen Mohnsamen, Mohnsaat und Schlaf-, Blau- oder Gartenmohn bekannt. Der zu den Mohngewächsen gehörende Blaumohn ist eine von 600 verschiedenen Mohnarten und gilt auch als Kapselfrucht.

Die Pflanze, die im mittleren Osten und Asien existiert, wird bis zu 1,3 Meter hoch und besitzt gro√üe, l√§ngliche Bl√§tter. Die Bl√ľte kann wei√ü, purpurviolett oder dunkelrot bis rosa sein, je nachdem um welche Sorte es sich handelt.

Ab Mai beginnt die Pflanze zu bl√ľhen und je nach Sorte ist im Juli bis September das Ende der Bl√ľtenzeit. Heute baut man Blaumohn in Asien, Australien, dem Balkan und den Mittelmeerl√§ndern aber auch in Holland, Ostfriesland und Baden an.

Aus Australien stammt jedoch die aromatischste Sorte. Schon im alten √Ągypten wurde Blaumohn als Gew√ľrzmittel genutzt. Das bekannte Rauschmittel Opium, wird aus dem Saft der Bl√ľte gewonnen.

Der eingetrocknete Milchsaft, welcher aus den unreifen Kapseln entnommen wird bezeichnet man als Opium. Morphin ist hierbei das bekannteste Opiumalkaloid. Ebenfalls können Alkaloide auch in den Mohnsamen enthalten sein, jedoch nur in Spuren. Die von dem Blaumohn enthaltenen ölhaltigen, nussigen Samen werden in manchen Lebensmitteln verwendet.

Anwendung in der K√ľche: Backmohn mahlen und zubereiten

Beim Backen mit Mohn m√ľssen einige wichtige Dinge beachtet werden. Blaumohn enth√§lt naturgem√§√ü Morphin, welches in √úberma√üen gesundheitssch√§dlich wirken kann. Morphinhaltiger Mohn kann bei √ľberm√§√üigem Verzehr zu √úbelkeit, Schwindel und Atem- und Kreislaufproblemen f√ľhren.

Das Bundesinstitut f√ľr Risikobewertung (BfR), welches seit 2007 Richtwerte f√ľr den Morphingehalt in Speisemohn geschaffen hat, empfiehlt Blaumohn vor dem Verzehr oder vor dem Backen zu waschen.

Hierbei werden die Mohnsamen in einem Topf mit Wasser gr√ľndlich gewaschen und anschlie√üend wird der feuchte Blaumohn f√ľr ungef√§hr zehn Minuten bei etwa 80 bis 90 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen gegeben.

Anschließend kann der Mohn zum Backen oder zum Verzehr verwendet werden. Beim Backen eines Mohnkuchens wird das Morphin fast komplett beseitigt, da die Hitze direkt anfängt zu wirken.

Beim Rohverzehr von Blaumohn ist der H√∂chstwert von 20 Gramm pro Tag nicht zu √ľberschreiten, um ein √úberma√ü zu vermeiden.

Geschmack, Aroma und Aussehen

Der Geschmack von Blaumohn ist etwas nussartig und seine Samen geben einen feinen Geruch ab. Nach richtiger Verarbeitung hat sich das Aroma vollst√§ndig entwickelt. Der kleine reife Samen besitzt eine bl√§uliche Farbe. Allerdings gibt es auch noch nicht ganz reife Samen, die wei√ü oder gr√ľn sind. Jedoch werden nur blaue Samen zum Backen oder zum Verzehr verwendet.

K√ľchentipp: Da die Samen ziemlich hart sind empfiehlt es sich, sie in einem M√∂rser zu zersto√üen oder sie in eine M√ľhle zu geben. Wenn das Aroma verst√§rkt werden soll, werden die Samen zuerst ger√∂stet und somit auch das Zersto√üen im M√∂rser vereinfacht. Die Morphinbelastung wird mit jedem einzelnen Verarbeitungsschritt (Mahlen, D√§mpfen, Trocknen, Backen) verringert.

Blaumohn ‚Äď N√§hrwerte und Zusammensetzung

Bez√ľglich der N√§hrwerte kann man sagen, dass Blaumohn 487 Kilokalorien pro 100 Gramm aufweist. Daneben enth√§lt Blaumohn 20.500 Milligramm Ballaststoffe und 23.821 Milligramm Eiwei√ü.

  • Fett liegt bei 42,2 % und macht somit den gr√∂√üten Teil aus.
  • Kohlenhydrate sind nur sehr wenig enthalten, n√§mlich 4.200 Milligramm.
  • Au√üerdem z√§hlt Blaumohn mit einem Anteil von etwa 2,5% zu den calciumreichsten Lebensmitteln.
  • Dar√ľber hinaus besitzt Mohn viele Aminos√§uren und hat somit ein sehr gutes Aroma.

Mohn setzt sich aus Fetts√§uren, einem hohen Eisengehalt, Kalzium, Magnesium und Kalium zusammen. Dies sind alles Stoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dar√ľber hinaus besitzt Mohn viele Aminos√§uren und hat somit ein sehr gutes Aroma.

Studien √ľber die Wirkung und Anwendung von Blaumohn

Durch das nussige Aroma und den guten Duft wird Blaumohn f√ľr Brot, Kuchen und Dampfnudeln verwendet. Jedoch liegt eine Warnung des Bundesinstituts f√ľr Risikobewertung vor, welche besagt, dass auf ein Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Mohngehalt verzichtet werden soll.

Eine Untersuchung beweist sogar, dass verunreinigte Mohnsorten, welche einen erh√∂hten Morphinwert aufweisen in die Ern√§hrungsindustrie gelangen. Dies ist vor allem extrem gef√§hrlich f√ľr Kinder, wenn der Mohn vorher nicht richtig verarbeitet wurde. In der Schwangerschaft muss auf Qualit√§t und Menge von Mohn geachtet werden.

Grunds√§tzlich ist es nicht schlimm w√§hrend der Schwangerschaft ein St√ľck Mohnkuchen oder andere Gerichte mit Mohnsamen zu verzehren. Es muss nur auf den √ľberm√§√üigen Verzehr verzichtet werden.

Schlafmohn zu medizinischen Zwecken

Schlafmohn wird auch heute noch in einigen L√§ndern, vor allem in den Balkan-Regionen, legal angebaut und zu medizinischen Zwecken genutzt. Hierzulande ist der Anbau von Schlafmohn teilweise verboten. Zum Anbau zugelassen sind Sorten von Papaver somniferum, welche morphinarm sind. Diese dienen zur Gewinnung von Samen, die f√ľr Backwaren und √Ėle verwendet werden.

Morphin und Kodein findet man in dem wei√üen Milchsaft der Mohnsamen. Morphin wird als nat√ľrliches Schmerzmittel in der Medizin eingesetzt, aber ebenfalls als Rauschmittel missbraucht. Die √úberdosierung von Morphin f√ľhrt zu schweren Ateml√§hmung und im schlimmsten Fall zum Tod.

Ebenfalls kann die Droge physische und psychische Abh√§ngigkeit ausl√∂sen. Au√üerdem wird Kodein als Droge missbraucht, welche in der Medizin als Hustenbek√§mpfer verwendet wird. In der Medizin gibt es eine vielseitige Anwendung von Blaumohn. In der Studie des Bundesinstituts f√ľr Risikobewertung wurden diese Anwendungsgebiete beschrieben:

Epilepsie, hoher Blutdruck, Verkrampfungen, Schmerzen, Schlafstörungen, Hustenkrämpfe, Depressionen und zur Beruhigung. Allerdings sind diese Wirkungsweisen keinesfalls medizinisch in relevanter Weise nachgewiesen, weshalb Blaumohn auch keine Medikamente ersetzt.

Volksheilkunde von Blaumohn

Schon in der Volksmedizin des Mittelalters waren Morphine wichtige Bet√§ubungsmittel. Im antiken Griechenland und Rom wurde Blaumohn als Heilmittel aber auch als Kraftnahrung in Form von Kuchen aus Honig und Mohn f√ľr Athleten verwendet.

Damals wurde sogar den Kindern ungemahlener Mohn in Milch bereitgestellt, um ihnen einen besseren Schlaf zu gew√§hrleisten. Von dieser Art der Volksheilkunde warnt das Bundesinstitut f√ľr Risikobewertung ausdr√ľcklich, da das vorhandene Morphin folgenschwere gesundheitliche Sch√§den mit sich ziehen kann. Es kann zu schweren Atemst√∂rungen, Sch√§digung der Nerven und anschlie√üend zum Tod kommen.

Heilwirkung von Blaumohn?

Bei Blaumohn gibt es verschiedene Heilwirkungen, die ihm nachgesagt werden. Zum einen wirkt Mohn laut Literatur krampflösend und beruhigend. Anderseits kann Schlafmohn Halluzinationen mit sich ziehen und berauschend wirken, so heißt es.

Hiermit wird das Bewusstsein betäubt. Blaumohn wirkt angeblich auch gegen Hustenreiz. Da diese Einsatzgebiete wissenschaftlich aber nicht einen medizinischen Einsatz bestätigen, dienen diese Informationen rein zur Veranschaulichung der traditionellen Verwendung von Mohn in der Geschichte.

Mohnkuchen und der Drogentest/Drogenscreening

Der Anteil von Morphin in einem Kuchen oder auf einem Brötchen hat einen großen Unterschied. Im Kuchen soll der Mohnanteil 20% betragen, wobei bei einem Brötchen gerade mal zwei bis drei Gramm der Samen zu finden sind.

Das Bundesinstitut f√ľr Risikobewertung empfiehlt daher nur ein St√ľck eines Mohnkuchens zu verzehren, da die vorgeschriebene Verzehrmenge von Mohnsamen 50 Gramm pro Tag betr√§gt. Nun ist es so, dass dieser Wert mit einem St√ľck Mohnkuchen schon erreicht ist. Es ist daher nicht auszuschlie√üen, dass bei einem Drogentest der Polizei Morphin gefunden werden kann.

In Studien zu Drogenscreening wurde festgestellt, dass nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit Mohn erh√∂hte Morphinwerte sowohl im Urin, im Blut aber auch in Haaren zu finden war. Neu eingef√ľhrte Erntetechniken, die maschinell betrieben werden sorgten daf√ľr, dass der Morphingehalt von Speisemohn merklich h√∂her gegangen ist. Die Mohnkapseln wurden hierbei zerquetscht und durch den Austritt von Mohnsaft kam es zu einer Verunreinigung der Samen.

Die Studien zu den Angaben befinden sich unter Studien zu Blaumohn als Quellen verlinkt.

Blaumohn kaufen ‚Äď Was beachten?

Die Mohnsamen kann man im Ganzen oder schon fertig gemahlen kaufen. Bei gemahlenen Mohnsamen ist Vorsichtigkeit geboten. Dadurch, dass die Samen einen hohen Anteil an √Ėl besitzen werden sie schnell ranzig.

Aus diesem Grund wird es empfohlen, gemahlene Mohnsamen nur in kleinen Mengen zu kaufen und schnellstm√∂glich zu verwenden. An einem k√ľhlen Ort in einem gut verschlossenen Beh√§lter sind ganze Mohnsamen gut aufgehoben. Sie k√∂nnen dort mehrere Monate gelagert werden, ohne dass sie ihr Aroma verlieren.

Nach Bedarf k√∂nnen auch fertige Mischungen gekauft werden. Hierbei muss man sich einfach nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum richten. Heutzutage wird der Mohn in Lebensmittelgesch√§ften regelm√§√üig auf den Opiumgehalt getestet. Selbst bei geringsten Spuren wird der betroffene Artikel aus dem Handel entfernt, sodass keinerlei Sorgen bestehen m√ľssen.

Allerdings kann es immer wieder passieren, dass Alkaloide in kleinen Mengen vorkommen, falls es zu einer Verunreinigung der Mohnsamen mit der Kapsel gekommen ist.

Studien zu Blaumohn

Bundesinstitut f√ľr Risikobewertung:

https://www.bfr.bund.de/cm/343/bfr_empfiehlt_vorlaeufige_maximale_taegliche_aufnahmemenge_und_einen_richtwert_fuer_morphin_in_mohnsamen.pdf

Stiftung Warentest:

https://www.test.de/Mohn-Kein-Rausch-in-der-Kueche-1488080-2488080/

Drogenscreening:

http://www.drogenscreening.info/cms/index.php/nachweisverfahren/mohnkuchenstudie